原创文怡家常菜02-07 22:08

摘要: 鸭腿1只,丝瓜1根,蘑菇200克,莲子30克,薏米30克,芡实30克,枣两枚,盐2克,姜2-3片(不去皮),

鸭腿1只,丝瓜1根,蘑菇200克,莲子30克,薏米30克,芡实30克,枣两枚,盐2克,姜2-3片(不去皮),水1500ml

1)莲子、薏米、芡实提前用温水浸泡1小时,丝瓜不去皮,洗净后切滚刀块,枣洗净去核。 

2)鸭腿洗净切块后凉水下锅,水开后撇去浮沫。在撇的过程中,要用勺子从底部翻动,使底部的血污也能翻到水面上来撇掉。然后捞出鸭块备用。

3)锅中烧开水,将原材料(除丝瓜、盐)放入,大火煮开。

4)大火煮开15分钟后转小火煮1小时。

5)放入切好的丝瓜,继续煮15分钟直到丝瓜软烂即可。

6)关火,放盐调味即可食用。

**这道汤是那种一年四季都能喝,滋补但是不上火的汤,还能滋阴润燥,健脾利湿哦。

**如果买来的鸭腿很肥,在煲汤的过程中要把过多的油脂撇去,免得汤太油腻。血脂偏高的人群,也可以去除鸭皮来煲制。

**这道汤里的蘑菇是为了增加汤的鲜味,什么蘑菇都行,挑自己喜欢的放进去吧。

**莲子有安神养心、补脾的功效,是常用的煲汤,制作甜品的食材。一般都会选择去除莲子心的莲子,以个大、饱满,颜色黄白为佳。莲子在保存的时候一定注意防虫蛀,放置在阴凉干燥处。

**在这道汤煲制的过程中,焯烫是必不可少的,这个环节可以很有效的去除鸭子的腥味。同时,食材中的姜片也能去腥,还能中和鸭子的寒性。

**关于肉类焯水的问题,有很多种说法,如果你搞不清楚,我告诉一个最简单的方法吧,就是按用途分。如果是煲汤用,就冷水下锅,水开后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用,就热水下锅撇沫。简单吧?

**煲汤用的肉类,冷水下锅后,如果你能确定把血沫完全撇干净,可以不换水,继续煲汤。但很多时候,我们撇沫都不会撇的那么干净,所以还是捞出来换次水比较保险,不然汤里很容易残留腥味哦!

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