原创菜管家12-11 03:16

摘要: 啊哈哈哈哈 18k的哦


秋风瑟瑟

吃蟹时节

最食螃蟹

这张图是用来诱惑你们的~


螃蟹的鲜美不言而喻

吃过的人基本不能忘怀

虽然吃起来有点麻烦

(最烦剥蟹壳 !剔蟹脚!)

但谁能抵挡这诱人的美味呢


十一前小菜给大家介绍了蟹大亨金牌大闸蟹

小伙伴们大家过节买来吃了吗?~

如果你不善吃蟹或是不宜吃蟹

那么给你个小方子

照样能尝到蟹黄蟹膏


最重要的是:价美物廉呀!


【今日食谱:赛螃蟹】

答应你们的专题,小菜放下大闸蟹都要码字出来~

自古“赛螃蟹”的做法众多

皆因此菜软嫩滑爽

味鲜赛蟹肉,不是螃蟹

胜似蟹味,故而得名


 

赛螃蟹其实是江苏做法虽然现在江苏人可能也不太清楚。按照清朝的制度,汉人不能住在北京的内城,也就是老东城、老西城,那是八旗的地盘,当官的也要住在外城,也就是老崇文和老宣武地区。当时士大夫们多居于宣南,也就是宣武门以南,大概北至两广大街附件,东到珠市口,西到菜市口

《北京往事谈》《燕京乡土记》的说法:“当时京官中有些善于烹调的南方人,多向该馆传授心法,制作一些特殊的菜。”任凤苞就把他们家乡江苏宜兴的赛螃蟹传授给了成了广和居,久而久之成为了一道名菜

 


赛螃蟹进阶

1.简易版

将鸡蛋打散,锅内油热后炒鸡蛋,放入配料,出锅即可


2.中档版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散,分别炒熟,再混合到一起,放入配料,出锅盛入盘中


3.高档版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟,再混合到一起,放入配料,出锅盛入盘中


4.讲究版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁,拌入少量蛋白液和淀粉抓匀,蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄,先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液,然后下锅炒熟鱼丁,再放入蛋黄、蛋白一起略炒,放入配料,出锅盛入盘中


5.豪华版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁,拌入少量蛋白液和淀粉抓匀,蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄,蛋白液中放入泡好撕碎的干贝;先分别炒熟蛋黄液和蛋白液,然后下锅炒熟鱼丁,再放入蛋黄、蛋白一起略炒,放入配料,出锅盛入盘中

 

 万变不离其宗

在鸡蛋里加入姜蓉,醋

进而变化出螃蟹的味道

赛螃蟹之所以可以如此美味

绝对是因为鸡蛋这个食材的包容度足够高

 

 


小秘诀

调料汁比例:白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺(小勺哦)

全程中小火,动作一定要快!快!快!


以下小菜在家亲测的简易版赛螃蟹


懒人必备


1. 起锅!姜~答应我,一定磨成蓉好嘛



2.陈醋,白醋,红醋齐上阵!加糖,少许即可



3. 在鸡蛋液里加入姜蓉,盐,打匀



4. 锅热油热之后加入蛋液快速搅拌

碎一点更有蟹黄的样子

18k纯金黄色的“A货”

嗲的不得了~



当然原料哪里来~

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一大波可爱鸡蛋向你涌来~


欢迎菜粉们自己在家尝试下哦~



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